2014年8月19日 星期二

【阿姆的創新菜•食好味】合拍客家味

今天請到了客家一哥邱寶郎師傅,擔任第一堂課的老師。老師介紹了如何利用雞皮及雞肉油脂較多的地方製作雞油,並用其來燜桂竹筍,同時也介紹同學製作蔭豉蚵仔。許多同學在製作過程中,在勾芡蚵仔的時候,太白粉加太多了,造成蚵仔外的粉較厚。老師也提醒學生注意,如果這樣要趕快將粉洗掉,不然會造成蚵仔縮水而影響口感。

下午老師介紹的可是桔醬的新應用。桔醬不止只能和雞肉搭配,此次老師介紹和海鮮的搭配,帶來海鮮小卷的新吃法,給學生一種全新的口味。還有 學生紫蘇和鴨肉原來經過如此的料理後,口感這麼的合拍。紛紛表示回去僑居地要和當地同胞分享。







2014年8月18日 星期一

2014客味傳家

上午於國際會議廳進行開訓活動,邀請到江處長與會,並給予學員勉勵。鼓勵學員將學習成果帶回僑居地,繼續的發揚光大,將客家美食變成美食的潮流。

經過中午於本校弘櫻館豐富的午餐後,下午學員外出參訪,今日參訪行程為前往新竹參觀錦泰觀光茶行,在參訪的過程之中,了解了從種茶到製茶之間的辛苦過程,與製茶過程中的機具,也品嘗了上等的茶湯,學員們讚不絶口,喝了還想再喝。晚上至台中東勢知名客家餐廳味味香庭園餐廳,品嘗道地的客家料理,用完美食後,學員們帶著收獲滿滿的心回到飯店休息。










2014年8月1日 星期五

客庄參訪

今天參訪的地點首先來到了苗栗客家文化園區,學員們都很喜歡園區所規劃的各類區域,在導覽員詳細的解說下,學員們對於客家文化又有不同的體認。同時品嘗峨眉茶行東方美人茶、客家酸柑茶、炭焙茶瓜子、茶香牛軋糖等一系列客家茶香相關產品,也買了多樣的產品當伴手禮,同時有不少學員諮詢產品輸出國外的相關問題;另外巴巴坑道、大楊梅鵝莊道地的客家桌菜,吃到熟悉的味道,讓學員都非常感謝客委會精心的安排。










2014年7月31日 星期四

【阿姆的創新菜•食好味】邱寶郎

今天請到了客家一哥邱寶郎師傅,學生反應非常熱烈。老師介紹了如何製作雞油,並用其來燜桂竹筍,同時也介紹同學製作蔭豉蚵仔。有的同學很久沒有接觸蚵仔,在製作過程中太早使用地瓜粉包裹蚵仔,造成蚵仔縮水。增加了許多的笑料。

下午老師介紹的可是桔醬的新應用。還有紫蘇炒鴨肉,學生反應真的是江湖一點訣,不說不知道,紫蘇和鴨肉、桔醬和小卷可以如此的料理。同時老師也很大方的分享了其他的食譜。讓學生在最後一天也收獲滿滿的回家。













2014年7月30日 星期三

【名人的藏私菜•食鮮味】 黃景龍

【名人的藏私菜•食鮮味】實作:紅棗芋蒸糕、草魚花球佐金桔糖醋醬、:覆菜枸杞水蓮、梅汁脆皮雞

今天請到了電視名廚黃景龍老師前來授課,老師教了許多的小撇步,及金桔糖醋醬的應用。除了可應用在今天的草魚花球外,還可搭配其他的食材。作出不同的料理。同時也告訴學生在紅棗芋蒸糕中可再搭配不同的食材,有學生在這試作中加了辣椒,作出了馬來西亞風格的料理,老師吃了讚不絶口。

下午老師教導了學生在水蓮料理上要注意的事項,大火快炒,料理時間要短的方法,令學生了解原來水蓮吃起來青翠的秘訣原來在這裡。梅汁脆皮雞料理,令每個學員在完成作品後,各組作品互相交流,大家吃的非常愉快。晚上安排了期末聚餐。同學們把握難得的機會,在餐桌上一同把言歡。也約好未來結訓後一定要到彼此的國家拜訪。另有同學表示今晚的菜色很豐富,早知道下午的料理就少吃一點,留點肚子吃晚上的大餐。









2014年7月28日 星期一

【阿公的下酒菜•食醬味】阿金姐

今天是醃製的課程,老師以傳統的手法教導學員製作醃製料理,老師還特地將自己先做好的糟嫲帶來,讓學員知道發酵過程,在老師的指導下,成功製作滷冬瓜、滷鹹菜、糟嫲。

下午課程是將醬菜入菜,雖然不能馬上用自己醃漬的醬菜,但是有老師獨門秘方的醬菜,做出來的每一道料理更加美味。而學員知道今天

劉代理主委前來學校看他們製作的成品,也更加用心,劉代理主委出現時學員都非常的熱情,和劉代理主委有良好的互動,也爭相拍照。